（水果店里水果不會發(fā)霉的秘密）

　　夏季，天氣雖然炎熱，但各種水果也都紛紛上市。但是會發(fā)現(xiàn)，在家里高溫高濕的環(huán)境下放置幾天，水果外表就會出現(xiàn)一些褐色霉變斑塊。因為水果在保存的過程中，儲存條件不當(dāng)，加上水果本身水分或糖分含量較高，真菌容易生長出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。只要肉眼看到霉變，就意味著很多病菌已經(jīng)在水果內(nèi)繁殖生長了。此時即使將霉變部分切除，但是有些病菌其實已經(jīng)滲透到水果內(nèi)部了，吃了不利健康。

　　而在一些水果店里，很少會看見發(fā)霉的水果，就算是放置很長的時間，表面也不會長出霉斑，只是水分脫離。

　　在夏季，先了解下水果為什么會爛發(fā)霉呢？

　　原因有兩種：一由于天氣潮濕微生物侵染引起的霉變腐爛，二是由于磕磕碰碰引起的機械性損傷，會形成傷痕印。很明顯，如果是機械損傷或凍傷的水果，因為食物并沒有腐爛，所以吃了對健康不會有害，但是如果是水果霉變，就代表已經(jīng)產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，是不應(yīng)該再吃的。

　　在天氣潮濕，水果長霉吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發(fā)生頭暈、頭痛、惡心、腹脹等，嚴(yán)重的還會危及生命。所以有些人把霉變的地方剜掉就直接吃是影響健康的，因為那些看似未腐爛的、完好的果肉其實也被細菌、真菌侵染，只是用肉眼看不到而已。水果腐爛后，微生物在代謝過程中會產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分?jǐn)U散。

　　而有些水果出現(xiàn)褐色霉變，不是變質(zhì)引起的，而是由于磕碰、擠壓后出現(xiàn)的碰傷。這種屬于物理性損傷，碰傷的水果主要是水果內(nèi)部細胞被擠壓、碰撞而破損，使細胞中的多酚類物質(zhì)溢出，遇到氧氣發(fā)生褐變反應(yīng)，這種情況盡快吃完，安全性還是有保障的。

　　時間的濕度、溫度適合細菌生長的環(huán)境之下，就容易滋生大量的細菌或者是有毒病菌，因此，在日常生活中，我們尤其要注意這樣的水果還有發(fā)霉的用具。

　　因此，這就需要大家注意水果的保存，盡量選擇陰涼干燥的地方，同時，再遇到發(fā)霉的水果，就不要再食用。

　　而通常在水果店里很少看見發(fā)霉的水果，主要是防潮措施得當(dāng)，也會偶爾看見水果店里放置的小機器，就是防潮除濕機了。